פנינים של אופטימיות: לגדל פרחים בעוטף עזה ומתכון פודינג טפיוקה בשני טעמים

״לכתוב או לא לכתוב?״ זמנים כלכך קשים עוברים עלינו ואני תוהה האם זה בכלל במקום לכתוב על עניני תזונה טבעית?!....

אני שומעת מהרבה אנשים שבימים אלו קשה להם לאכול טוב ונכון. אז בפוסט הזה אדבר על דרכים להבאת קצת רגיעה לחיים שלנו ונקנח במתכון מתוק ומנחם.

לעוטף עזה יש לי קשר אישי. נולדתי וגדלתי במושב ישע שבמועצה איזורית אשכול (הרבה בחדשות בימים אלו אבל למי שלא יודע המושב נמצא כ 7 ק״מ קו אוירי מזרחית לרפיח). כיום אני גרה בזכרון יעקב, אך יש לי משפחה ענפה וחברים במושב ובעוד מושבים וקיבוצים בעוטף עזה. ואבא שלי, חקלאי בנשמתו מגדל פרחים באדמות הלס הפוריות של הנגב המערבי קרוב ל 50 שנה.

אבא שלי, יורם קפניס, בשדה הליזאנטוס שלו במושב ישע

מיום תחילת המבצע אחותי ובנותיה מתארחות אצלנו בזכרון. הן מרגישות בטוחות פה אבל מתגעגעות לביתן במושב. אמי וגיסי מגיעים לגיחות (והשלמת שעות שינה כי אי אפשר ממש לישון שם לילה שלם). אבא שלי לא עזב את המושב בכל תקופת המבצע. צריך להכין את השדות לעונת החקלאות הבאה. ״אני לא יכול לעזוב את הפועלים התיאלנדים שלנו אפילו ליום אחד כי הם מאד פוחדים!״ הוא אומר לי. הוא צריך להמשיך ולדאוג לפרחים, להשקות, לדשן ולמדוד כמה גבהו והכל תחת מטרי הקסאמים והפצמ״רים (ולא אין להם ממ״ד בבית).

בעבודתי אני עוזרת לאנשים לעשות שינוי תזונתי כדי להרגיש טוב יותר. השינוי כולל הסברים, לימוד, עבודת מטבח ומתכונים והמלצות על מזונות מתאימים. אבל חלק נכבד מעבודת השינוי הוא רגשי. לדעת לזהות למה לפעמים אני מחליט לאכול משהו מסוים בזמן מסוים למרות שהוא לא הכי נכון לי לאכול?!...

ובימים מוטרפים אלו האכילה הרגשית פורצת במיוחד עם לגיטמציה רבה. אנא קבלו את עצמכם בזמן לחוץ זה כמו שאתם, ללא הלקאה עצמית על ״חטאים״ באכילה. עם זאת כדאי לנסות לשמור על עצמינו כדי שנרגיש טוב. הנה שלוש דרכים שיכולות לעזור לנו...

טיפ מספר 1: צבעו את הצלחת שלכם בהרבה ירקות ופירות העונה -- נצלו את המגוון שיש לקיץ הישראלי להציע. הפיטוכימיקליים (חומרים פעילים בירקות ובפירות) הצבעוניים ובמיוחד הצבעים העזים הם בדרך כלל חומרים נוגדי חימצון חזקים ששומרים על כל תא ומרכיביו בגופינו. הם מגינים על הגוף במצבי לחץ. את הפירות אני ממליצה לאכול בנפרד משאר הארוחות, כלומר לא מייד אחרי ארוחה גדולה כי לרבים זה יוצר אי נוחות במערכת העיכול. הזמן המומלץ ביותר לאכילת פירות הוא דבר ראשון ״על״ הבוקר או כחטיף בוקר או אחר הצהריים.

מיטב פרי העונה. עיצוב: מירי רונן, בשלנית, קונדיטרית וסטיליסטית של מזון

טיפ מספר 2: נקו את הראש --- צאו לטבע (אם המצב הבטחוני באיזורכם מאפשר) צפו פחות בטלוויזיה, הגבילו את מספר הכניסות שלכם ל Ynet. נסו פעם ביום להניח את הסמרטפון בצד ולצאת לסיבוב של 20 - 30 דקות בלעדיו, לגינה, לפארק, עם הילדים, עם הכלב, לסיבוב בשכונה או לחוף הים!

חוף שדות ים אתמול בבוקר...הליכה וטבילה רעננה

טיפ מספר 3:  קשטו את שולחן האוכל שלכם בפרחים. שבו לאכול וקחו את הזמן להסתכל עליהם ולהנות מהם. תתפלאו לגלות שהם ירגיעו, יגרמו לכם לאכול ביתר מודעות...ואכילה מודעת ואיטית בריאה לנו ומשפרת את ספיגת אבני הבנין של גופינו.

מגוון צבעי הליזאנטוס - משמחים את הלב

פודינג טפיוקה בשני טעמים (2-4 מנות)

קינוח שמח וצונן לימי הקיץ החמים. לפתיתי הטפיוקה החלקלקים מרקם נעים וממכר. אפשר להכין פודינג נייטרלי ולפזר מעל פירות טריים חתוכים או פירות יבשים ואגוזים קצוצים. ואפשר להוסיף טעמים כפי שאני מציעה בהמשך.

הכנת בסיסית של הטפיוקה:
2 כוסות מים
1/4 כוס פניני טפיוקה (שימו לב שיהיה 100% טפיוקה ללא תוספים)
2 כפיות סוכר קנים

בסיר בינוני מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את הטפיוקה והסוכר.
מערבבים על אש נמוכה בביעבוע עדין במשך כ 20 דקות עד שהטפיוקה שקופה לגמרי ללא נקודות לבנות.

פניני טפיוקה, אני אוהבת להשתמש באלו של Taste of Asia

פודינג ורוד עם פירות יער
1/2 כוס חלב קוקוס (אני ממליצה על 100% של AROY-D)
1 כוס פירות יער קפואים, איזה סוג שבא או שילוב
1 כפית סוכר קנים

להביא לרתיחה את המרכיבים. מבשלים כ 2-3 דקות תוך מעיכת הפירות שצובעים את חלב הקוקוס. מוסיפים את הנוזל הורוד והפירות שבתוכו לטפיוקה במתכון הבסיסי שכבר בושלה ומערבבים היטב.
מחלקים לקערות הגשה. אפשר לאכול בטמפרטורת החדר או לקרר.מקשטים בעלי נענע.

פודינג קקאו
1/2 כוס חלב קוקוס 
2 כפיות אבקת קקאו טבעי אייכותי
1 כפית סוכר קנים

להביא לרתיחה עדינה את המרכיבים. מבשלים כ 2-3 דקות תוך עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים לטפיוקה שבושלה ומערבבים היטב.
מחלקים לקערות הגשה. גם כאן אפשר לאכול בטמפרטורת החדש או לקרר. מקשטים באגוזים קצוצים.

בתיאבון ולבריאות

ואם אתם רואים אצל מוכר הפרחים בשכונתכם או בסופרמרקט המקומי פרחי ליזאנטוס, קנו אותם! יהיה לזה ערך כפול - גם תקשטו את שולחנכם וגם תתמכו בחקלאי הדרום ומי יודע אולי יהיו אלו הפרחים של אבא שלי...

מאחלת לכולנו שיגיעו מהר ימי שלווה ושלום 

שרון

אתם מוזמנים להכנס ולעקוב אחרי הפרסומים שלי בדף הפייסבוק http://on.fb.me/Ubk8QI

טיול טעים: שלוש תובנות שהבאתי איתי חזרה ממסע אוכל מקומי באיטליה (ומתכון)

בקשו ממני לסכם בקצרה עשרה ימים של שכרון טעמים, ריחות, נופים ואנשים באיטליה. משימה לא פשוטה. ואני רוצה לקשר אותה כמובן לעשייה שלי היומיוית בה אני מלווה אנשים לעשות שינוי תזונתי בדרך טבעית.


1. לשחרר...ולהנות מכל לק...

התחלנו את הטיול ברומא. פעם אחרונה בה הייתי ברומא היתה לפני 26 שנה, טיול אחרי צבא על תקציב מינימלי. תקציב שלא אפשר אכילת גורמה וכלל בתוכו המון גלידה ופיצה. ועכשיו, מרגיש כמו מליון שנות אור אחרי...אני חוזרת לרומא קצת אחרת...מעט יותר בוגרת, מנוסה, Foodie אמיתית, עובדת בתחום התזונה הבריאה ו..., לא אוכלת דברי חלב כבר יותר משנתיים (למה? ...זה כבר לבלוג אחר). ולמי שלא היה ברומא בשנים האחרונות אני מבהירה- זה הולך ומחמיר שם העניין הזה של גלידה בכל פינה. אז שיחררתי! וטעמתי. ואף יותר מפעם אחת. ונהניתי מאד מכל לק ולא הרגשתי רגשות אשם. הנה בתמונה אני שותפה לכיוף עם נורמן (אישי)... והאמת? הרגשתי ממש טוב ולא קרה כלום. אז מה שאני רוצה לחזק ולומר פה שצריך לדעת לשחרר ומדי פעם ולאכול דברים גם שאנו בדרך כלל לא אוכלים אבל עם הנאה מלאה וללא חרטה:-) כמו שאני קוראת לזה חוק ה 80/20. 80% תאכלו טבעי ובריא ו 20% כל השאר.

2. לא טוב היות האדם לבדו

כאמור אחרי יומיים של סיורים וארוחות גורמה ברומא הצטרפנו לקבוצת אוהבי אוכל מקומי בריא שהונהגה ע״י אורי מאיר ציזיק (http://www.mazon-izun.com/) במרכז לאומנות ובריאות שנקרא OZU צפונית לרומא. עברנו יחדיו שבוע נפלא של סיורים, בישולים טעימות ולימודים. מצאתי את עצמי מוקפת באנשים אוהבי נזיד עדשים, ירקות ופירות , פסטה מקמח מלא ולחם מחמצת. חברים לשולחן שמסכימים עם דרכי להפחית באכילת מוצרים מהחי ועם חשיבות האכילה המודעת ועוד ועוד ועוד...מה שאני רוצה להגיד פה זה שבילוי, אכילה ולמידה עם עוד אנשים שמאמינים בדרך שלך מאד מחזק. ולכן אני ממליצה לכל מי שמחפש את השינוי והדרך לתזונה טבעית ובריאה יותר ללכת להרצאות וסדנאות בנושא, לקרוא בלוגים ולפגוש אנשים שהולכים בדרך.

3. GOOD IS GOOD ENOUGH

היום נולד לי הבלוג הראשון! דבר שאני מתכננת לעשות כבר כמעט שנה. סיבת הדחייה באה מכל מיני תירוצים (טכניים כמובן) ....קודם אתר, קודם אסיים את עבודת המיתוג עליה אני עובדת בימים אלו ועוד ועוד ועוד. בשורה התחתונה -- חיפוש אחרי מושלמות. המארחים האיטלקים שלנו במרכז אוזו שבתמונה ( http://www.ozu.it/),  היו מעוררי השראה עבורי. חמישה חברים אומנים בנשמתם, הקימו מרכז לאומנות, קיימות ובריאות ב״סוף העולם שמאלה״ שעה וחצי צפונית לרומא. בעוד כל אחד מהם עובד בתחום אומנותי שונה, הקשר לאדמה, אהבת אנשים ואוכל טוב ותמיכה במקומיים מחבר אותם. והם עושים זאת בצעדים קטנים, לאט לאט משלימים עוד משימה ועוד פרוייקט ובונים מרכז וחיים משגשים. המרכז רחוק ממושלמות אבל הוא חי ותוסס וממומש.  אז חזרתי אתמול והחלטתי שזהו אני פותחת את הבלוג שלי גם אם הוא עוד לא מושלם כרגע: הלוגו עוד לא גמור והתמונות יכולות להיות יפות יותר. וכך גם בשינוי תזונתי או כל שינוי שעושים בחיים - צריך לזכור ש...אף אחד לא מושלם. עושים שינוי לאט, כל פעם משנים משהו אחד קטן. ואחרי תקופה צעד אחר צעד מצטרפים יחדיו לשינוי בעל משמעות.

מרכז אוזו

ועשכיו למתכון: פירה פול עם עלי עולש מוקפצים בשמן זית שלימדו אותנו המארחים האיטלקים שלנו. הפירה הפשוט עשוי מקטניית הפול והינו אלטרנטיבה מעולה למי שרוצה להוריד את צריכת תפוחי האדמה או סתם לגוון ולהעשיר את התפריט.

מצרכים:
400 גרם פול מקולף יבש מושרה ללילה במים קרים
מים לכיסוי הפול בבישול
צרור עלי עולש (אפשר כל ירוק אחר)
2-3 שיני שום קצוצות
1/4 כפית שבבי צ׳ילי
2-3 כפות שמן זית איכותי בכבישה קרה
מלח לטעם

הכנה:

1. שוטפים ומסננים את הפול.
2. שמים בסיר ומכסים במים בדיוק מעל לקו השעועית (לא יותר מדי ולא פחות מדי).
3. מבשלים כשעה על אש נמוכה עד לריכוך מלא. לשים לב שלא ישרף.
4. בזמן שהפול מתבשל חולטים את העלים הירוקים במים כשתי דקות, מסננים.
5. מקפיצים בכף שמן זית עם שום ומעט שבבי צי׳ילי.
6. להכנת הפירה לאחר שהשעועית התרככה לגמרי מוסיפים 1-2 כפות שמן זית והמלח ומועכיםלפירה.
7. להגיש את הפירה ומעליו את העלים הירוקים.

פירה פול עם עלי עולש בשמן זית

אז זהו נולד לו בלוג חדש היום:-) אשמח מאד לקבל תגובות הארות והערות. אתם גם מוזמנים להכנס ולעקוב אחרי הפרסומים שלי בדף הפייסבוק http://on.fb.me/Ubk8QI

בתיאבון ולבריאות! 

שרון